Pizza na cienkim i kruchym cieście

Inspiracją dla tego posta jest pizza, którą jadłem kilka lat temu w Dolomitach, w okolicach miejscowości Cortina D'Ampezzo.

Wolę sam przygotować taki posiłek niż iść do pizzerii i dostać ciepłą "kluchę" ciasta z dodatkami i sosami.

Sosy zastąpiłem oliwą, która uwydatnia smak upieczonych składników pizzy.
Pizza przygotowana w sposób tradycyjny, czyli ciasto posmarowane sosem pomidorowym.

Składniki (dwie pizze o średnicy ok. 30 cm):

Ciasto:
-500 g mąki pszennej (typ 650,750 lub 850),
-350 ml letniej wody,
-10 g suszonych drożdży,
-łyżeczka soli, cukru i oliwy.

Sos pomidorowy do ciasta:
-2 pomidory,
-125 ml przecieru pomidorowego,
-ząbek czosnku,
-kilka ziaren kolorowego pieprzu,
-kilka listków świeżej bazylii,
-dwie szczypty majeranku suszonego,
-dwie łyżki oliwy z oliwek extra vergine,
-szczypta soli morskiej.

Oliwa z ziołami:
-100 ml oliwy z oliwek extra vergine,
-ząbek czosnku,
-łyżeczka tymianku i rozmarynu.

Dodatki do pizzy:
Dodatki można dowolnie modyfikować, podaję tutaj składniki zużyte do upieczenia dwóch pizz:
-200 g pieczarek,
-200 g salami,
-średnia cukinia,
-papryka zielona,
-papryka czerwona,
-kilka suszonych pomidorów w zalewie,
-kulka mozzarelli,
-suszony majeranek,
-świeża bazylia do dekoracji,
-cebula.

Przygotowanie:

Ciasto:
Mąkę przesiać, wymieszać wodę z drożdżami, odstawić na 5 minut.
Wymieszać wszystkie składniki ciasta za pomocą miksera lub ręcznie.
Przykryć masę w naczyniu wilgotną ściereczką, odstawić na 2 godziny.
Podsypać blat mąką, uformować ciasto w dwie kulki, przykryć wilgotną ściereczką jeszcze na 0,5 godziny.

Sos pomidorowy:
Pomidory sparzyć we wrzątku przez minutę, obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki, na koniec pozbyć się gniazd nasiennych.
Wszystkie składniki wrzucić do blendera i zmiksować do uzyskania gęstej masy.
Schłodzić w lodówce.

Oliwa:
Czosnek obrać i rozgnieść w prasce. Zioła rozetrzeć w dłoniach, dodać wszystko do oliwy.

Pizza:
Składniki pizzy pokroić wedle uznania ;)

Rozwałkować kulki ciasta, blachę wysmarować oliwą, rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
Posmarować ciasto sosem pomidorowym. Dodać resztę składników pizzy.
Wstawić do piekarnika i piec 15-20 minut.
W międzyczasie pokroić w kostkę suszone pomidory i mozzarellę, wymieszać ze sobą, dodać 5 minut przed końcem pieczenia.
Udekorować pizzę bazylią.

Smacznego!

Uwaga: Czas i temperatura pieczenia dotyczy piekarnika z funkcją nawiewu i grzania od dołu.
Jeśli piekarnik nie posiada takich funkcji, rozgrzać go do 230 stopni i piec pizzę 20-30 minut.
Najlepszą metodą sprawdzenia czy pizza się upiekła jest obserwowanie jej brzegów (jeśli są mocno zarumienione, to znaczy, że można gości i domowników zapraszać do stołu).

Sałatka nicejska

Jak najprościej opisać sałatkę nicejską?
Jest to mix warzyw, udekorowanych tuńczykiem i anchois.
Oryginalny przepis zawiera surową czerwoną paprykę, szalotki i serca karczochów. Nie używa się gotowanych warzyw.
Podawana z vinaigrette.

Idealna jako zdrowa przekąska lub dodatek do obiadu.

Zastąpiłem tuńczyka wędzonym pstrągiem.

Składniki (6-8 porcji):

Sałatka:
-200 g pomidorków koktajlowych (mogą być zwykłe pocięte w ćwiartki),
-opakowanie mieszanki sałat,
-2 cebule czerwone,
-szklanka czarnych oliwek,
-4 jajka gotowane na twardo,
-pół pstrąga wędzonego,
-kilka kaparów marynowanych w occie winnym,
-kilka anchois,
-świeżo zmielony pieprz i sól morska.

Vinaigrette:
-100ml oliwy z oliwek extra vergine,
-2 łyżki octu balsamicznego,
-2 ząbki czosnku.


Przygotowanie:

Pomidorki przekroić na pół, sałatę porwać, cebule pokroić w piórka, jajka ugotować i pokroić w ćwiartki, pstrąga "obrać" na małe kawałki.
Wszystkie składniki włożyć do dużej misy i wymieszać z sosem vinaigrette.

Smacznego!

Żur staropolski na domowym zakwasie

Mąka razowa z wodą poddana fermentacji to główny składnik tej zupy uwielbianej współcześnie, jak i przez naszych przodków.
Specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian.
Nazwa żur pochodzi od dawnego niemieckiego wyrazu sūr, dziś sauer - kwaśny, skisły. W Czechach zupa ta jest znana pod nazwą kyselo (czeskie słowo kyselý - kwaśny).

Zupę przygotowuję na domowym zakwasie.

Zakwas (na każdy litr wody):
-szklanka mąki razowej żytniej, typ 2000 (z reguły dostępna w marketach, na stoiskach z żywnością ekologiczną),
-2 ząbki czosnku,
-skórki z dwóch kromek chleba razowego,
-2-3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu,
-liść laurowy,
-dwie szczypty majeranku suszonego.

Oprócz powyższych składników przyda się również garnek kamionkowy.

Przygotowanie zakwasu:
Wodę zagotować, przestudzić, aż będzie letnia, wlać do garnka.
Dodać mąkę, całość wymieszać, do momentu roztrzepania wszelakich grudek.
Nieobrany czosnek rozgnieść nożem, dodać skórki z chleba oraz przyprawy, wymieszać.
Zakwas przykryć ściereczką i odstawić na 3-4 dni w ciepłe i przewiewne miejsce.
Po tym czasie zakwas odcedzić i przelać do butelek. W lodówce może być przechowywany nawet przez miesiąc.

Zakwas gotowy! Czas przygotować żur...

Żur staropolski (10 porcji):
-kawałek kości wędzonej ok. 30 cm,
-1 kg ziemniaków,
-3 litry wody,
-2 litry zakwasu,
-1 kg kiełbasy białej surowej,
-4 cebule,
-kilka grzybów suszonych,
-2 ząbki czosnku,
-4 jajka,
-majeranek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy,
-chrzan,
-świeżo zmielony pieprz i sól morska,
-4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine.

Przygotowanie:
Wstawić wodę w garnku, wrzucić kości wędzone, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.
Po doprowadzeniu do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować wywar 1,5 godziny.
W międzyczasie obrać ziemniaki i pokroić je w kostkę, cebulę w piórka, czosnek w plasterki.
Po przygotowaniu wywaru, wyjąć kości wędzone, odstawić je do ostygnięcia, następnie obrać z mięsa i dodać z powrotem do zupy.
Dodać kiełbasę, czosnek, grzyby i połowę cebuli. Kiełbasę gotować przez 20 minut w wywarze, następnie wyjąć ją i odstawić do ostygnięcia. Później pokroić w plasterki.
Gotować ziemniaki przez 15 minut w oddzielnym garnku, odcedzić, dodać do zupy.
Przygotować patelnię, rozgrzać oliwę, dodać resztę cebuli i kiełbasę, smażyć aż kiełbasa się przyrumieni. Dodać soli i pieprzu do smaku. Przełożyć całość do zupy.
Na koniec dolewamy zakwas i gotujemy żur jeszcze ok. 30 minut. Przyprawiamy majerankiem do smaku.
Podajemy z gotowanym jajkiem i łyżką chrzanu.

Smacznego!